Noma: světová gurmánská špička

28. dubna 2010
Jako každým rokem, i letos byl vyhlášen žebříček 50 nejlepších restaurací na světě, sponzorovaný značkou S. Pellegrino. Slavnostní předávání cen, které se konalo v pondělí 26. dubna 2010, přineslo nejedno překvapení.

Dosavadního krále jedinečných gurmánských pochoutek, El Bulli, sesadil zatím ve stínu schovaný vynikající restaurant z Kodaně jménem Noma. Pro tak mladého, zatím pouze 32 letého, šéfkuchaře René Redzepiho je to ohromná čest. Skok ze třetího místa do čela žebříčku dokazuje, že členové hodnotící akademie nadšeně vítají vlnu nového talentu, který dokáže obstát po boku uznávané a zavedené mezinárodní špičky.

A čím Noma tolik zaujala?
Umístěna ve skladu lodí z 18. století přináší vůni severu, moře a tradice. Pokrmy, jež hostům přináší přímo kuchaři, jsou sestaveny z tajemných surovin, které jsou za hranicemi Skandinávie převážně neznámé. Vše se tedy točí kolem kuchyně chladných oblastí.

A že se nejedná o nic obyčejného, co by nemohlo konkurovat avantgardnímu přístupu, jež zatupuje Ferran Adriá, je jasné už při pohledu na menu. Jedním ze zdejších triumfů jsou ředkvičky zasazené v jedlé zemině. Ne nadarmo se Noma pyšní dvěma michelinskými hvězdami.

Nejsou první, leč stále nejlepší
Čtyři roky v čele žebříčku, které právem získala restaurace El Bulli, přesvědčily komisi, že si Ferran Adriá zaslouží titul šéfkuchaře desetiletí. Na třetím místě uzavírá špičku těch nejlepších Heston Blumenthal se svou restaurací zvanou Fat Duck.

Kromě bronzové medaile si tento vynikající šéfkuchař vysloužil také titul „Chef´s Chef“, tedy cenu za své jedinečné postavení ve světě profesionální gastronomie, volenou vrstevníky a mistry oboru.

Příští rok bude plný překvapení
Není žádným tajemstvím, že restaurace El Bulli plánuje dvouletou přestávku, uvidíme tedy, jak tento fakt nadále zamíchá kartami v anketě S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants v násldujícím roce. Aktuální žebříček pro rok 2010, včetně dělení podle kontinentů a nejrůznějších dílčích cen, najdete zde.

mk, VIPmag

Diskuze k článku (Celkem 1 komentářů)

15.05. 16:01 | petr: ahoj všem fandům dobrého jídla... je vidět, že nejlepší restaurace na světě jsou právě podniky kde šéfují žáci Ferrana Adria, takže hurá na školení do Španělska. přikládám ještě odkaz na zajímavé stránky z top fusion gastronomie www.pizzapasta.cz