El Bulli: dva roky prázdnin

29. ledna 2010
Nejlepší šéfkuchař Ferran Adriá dospěl k odvážnému rozhodnutí. Nechal se slyšet, že své úspěšné restauraci El Bulli dopřeje dva roky prázdnin. Brány se uzavřou v roce 2012 a počínaje rokem 2014 by měl být podnik opět v provozu.

Třemi michelinskými hvězdičkami ozdobená restaurace El Bulli se drží na úplném vrcholu žebříčku nejlepších restaurací světa již čtvrtým rokem. Večeře pro jednoho se cenově pohybuje kolem 200 liber, což je v přepočtu asi 6000 korun, přesto se rezervace jen hrnou. Místo si zajistí jen ti, kteří mají štěstí nebo velký vliv, neboť ze dvou milionů zájemců ročně jich uspěje pouze 8000. Není neobvyklé, že během jediného dne proběhnou rezervace na půl roku dopředu.

A proč tak žádaná restaurace plánuje dvouletou přestávku?
Ferran Adriá si vysloužil svůj titul díky vyváženému spojení kulinářské fantazie a vědeckých experimentů. Pokrmy jako pěna z krvavého pomeranče s tomatovým sorbetem, ravioly z kalamárů a mrazem sušeného foie gras, hráškové želé s banánovou a limetovou zmrzlinou, sendviče s parmazánovou zmrzlinou a další speciality udivují laiky i mistry v oboru.

Dospět k takovýmto skvostům je však náročným procesem, který nemůže probíhat zároveň s udržováním chodu restaurace a 15 hodinouvou pracovní dobou. Přestávka je tedy nutná k inovaci jídelníčku. Dalším důvodem je spolupráce na plánované encyklopedii, do které Adriá vtělí přes 30 let svých bohatých zkušeností. Je nepochybné, že by byla škoda nezaznamenat podobné kulinářské pokusy.

Tlustá kachna
Adriá tak ovšem přijde o své zasloužené hvězdičky, stejně jako o titul nejlepší restaurace na světě, který se zřejmě přesune do rukou Hestona Blumenthala, jehož chloubou je restaurace Fat Duck. Jenže není všem dnům konec a kdo ví, třeba se Adriá vrátí v ještě lepší formě.

mk, VIPmag